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仁怀，一座醇香弥漫的中国国酒文化之都，因盛产国酒茅台而享誉中外，因主产酱香型白酒而飘香五洲，白酒产业占据黔酒半壁江山，位列贵州“五张名片”之首。

 

 

都说“黔人善酿”，选料、制曲、发酵、蒸馏，每一个步骤都追求完美；纯粮、固态、原浆、窖藏，所有的心血都倾注其中。数十年如一日，酿酒匠人们酿造出无数传世美酒。

 

酿酒匠人们追求细节，追求品质，穷尽一生磨炼自己的技能，并深刻影响了仁怀乃至中国白酒行业，扶持出了一代代的酿酒传人。终身与酒相伴，酱香酒匠缔造出无数传奇故事……
 

 御天饮大师品鉴会活动现场合影

 

在2021年7月28日贵州省遵义市（仁怀市）举办的——贵州御茅金窖酒业有限公司御天饮大师品鉴会中，就出现了众多酿酒大师的身影，今天，让我们来深入了解其中的二位酿酒大师，揭开酿酒匠人的故事。

 

酱酒大师·吕云怀

追求完美好酒的国家酿酒大师

 

吕云怀

遵义市（仁怀）市酒业协会会长

中国酿酒大师、高级工程师，国家级评酒师
 

 

吕云怀，1956年1月出生，高级工程师、首届中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师、中国白酒大师，国家级评酒师，遵义市酒业协会（仁怀市酒业协会）会长，曾任中国贵州茅台酒厂有限责任公司党委委员、董事、贵州茅台酒股份有限公司董事、副总经理。
 

打造仁怀酱香酒产区品牌基础的奠基人

 

吕云怀先生在传播仁怀酱香酒文化，打造仁怀酱香酒产区品牌，提升中国酒都话语权和影响力，打造世界酱香酒产业基地核心区过程中做出了重要贡献。

 

他长期从事白酒酿造技术、科研、生产、质检及管理工作，把现代酿造技术与白酒的传统工艺相结合，让白酒生产操作进一步规范化、标准化，有效促进了白酒企业生产质量的稳步提高，为白酒企业实现优质、高产、低耗的目标发挥了重要作用。

 

他参与了多项白酒科研与应用的项目，比如曾主持、参与了白酒风味物质平台的建设及应用项目，将感官品评与仪器分析相结合，对酱香型白酒进行系统风味研究，对酒香气成份研究突破1000种以上，寻找到300余种对白酒风味有贡献的物质，建立了风味物质数据库和先进的白酒风味物质研究平台，达到国际领先水平；大容器自动化勾兑技术的应用项目，运用先进适用技术结合白酒品评勾兑理论对传统勾兑工艺进行改进，取得良好效果，获贵州省优秀技术创新项目一等奖，上述项目的开展，在白酒品评与科研工作的结合方面进行了有益的探索，也为推动白酒的科学技术工作作出了重要贡献。

 

在御天饮品鉴会中品评御天饮美酒

为让仁怀酱香白酒走得更远，现任仁怀市酒业协会会长的吕云怀先生，也在一直帮助着仁怀市的酒企提升管理，引导酒企守底线、建立仁怀酱香酒行业的诚信体系标准，“鼓励好的，彻底打垮坏的。”他说，唯此，才能让匠心依旧，酱香依旧。

 

 酱酒工匠·刘成

匠心匠人传承酱酒工艺

 

刘成

贵州省十大白酒工匠、中国酒都十大新秀人物

遵义市五一劳动模范国家一级酿酒师

御天饮酒总工程师
 

 

贵州白酒工匠第四代酱酒传承人

 

刘成。他是中国酿酒大师吕云怀的亲传弟子，是贵州省十大白酒工匠、中国酒都十大新秀人物、遵义市五一劳动模范，国家一级酿酒师，御天饮酒总工程师。对酱酒品质二十年如一日的坚守，使他成为酱酒技术端口的中坚力量。

 

2000年，18岁的刘成便进入茅台酒厂，从基层工人到成为一名管理者和资深的酿酒工匠，他坚持质量**，匠心酿造。品质立品牌、以品牌传品质，使黔途酱酒以过硬的品质实力征服无数酱酒爱好者。

 

坚守工匠传承不变的品质

 

在茅台酒厂17年的酿酒经历，是其苦练基本功、培养匠心精神*重要的阶段。刘成从基层开始与老师傅们琢磨讨教着酿造细节，在生产工艺方面狠下功夫，总结着各种问题与解决方案，对传统工艺形成更深刻的认知。凭借对品质极致化的追求，很快刘成就成为了公司里的技术尖兵，并逐渐步为管理者，刘成怀揣着匠心，脚踏实地的走好了每一步。

 

发扬“传承共承”的工匠精神
 

发扬劳动传承创新的工匠精神

 

古法酿造酱酒的过程繁琐，有30多道工序、160余道核心工艺质控点，上一道工序是为下一道工序负责，其中任何一个环节出错，都会使产品出现缺陷。”这是刘成工匠精神的根基理念。
 

在御天饮品鉴会中讲述御天饮酿造工艺

 

在坚持对工序工艺高标准的同时，刘成创新思维，不断深入市场调研，以市场为导向、以消费者为中心的价值取向，了解掌握消费者的喝酒需求与变化，并以此在产品品质、口感上做出相应的调整，严格把关品质，精细化市场管理，服务好市场和消费者，实现真正意义上的“做真酒”。

 

刘成认为：“酱酒品质是建立在酿酒师对传统工艺的理解和对先辈们的敬畏基础上，只有满怀情感和自信酿出来的酒，才有可能打造消费者心中的酱酒。生产工艺和品质质量不仅仅是核心竞争力，更是我们的过去和未来。要始终秉持匠心，集中精力、持之以恒做好品质，不能因为任何因素而有任何松懈。”
 

快意人生 酱酒心传

御天饮美酒即将面市

 

正是有吕云怀和刘成这样一代一代的酿酒大师代表的匠人匠心，探秘酱香酒、以及用一生对好酒的追求，才使得美好的酱香白酒飘香世界。他们求细节，追求品质，用感官品评技术、评价酒体质量，指导酿酒工艺，贮存和勾调。为中国酱酒美名传世奉献毕生，也才让我们也能品尝到真正的酱香美酒。

 

御天饮酒也正是出自贵州白酒工匠之手，御天饮在通过匠人传统的古法酿造工艺的同时，坚持对工序工艺高标准要求，求细节，追求品质，是注入满怀酒匠精神的情感和自信酿出来的酒，它更是一款致力于打造出消费者心中完美酱酒。这款酱酒即将在近日面市，让我们一起期待这款匠心酿造出的传世美酒。